Carne cozida (ragout)

Ingredientes:

1,500gr de carne (carne de segunda, carne para ragout ou palette)

400ml de água

1 colher de sobremesa cheia de sal

1 colher de chá rasa de pimenta do reino preta

1 colher de chá rasa de cominho

3 colheres de sobremesa de molho de carne Bovril ou 2 caldos de carne Knorr

1 cebola cortada grosseiramente

1/2 xícara de coentro

1/2 xícara de cebolinha

Opcional

3 cenouras descascadas

4 batatas

Modo de fazer:

- Corte a carne em pedaços. Os pedaços não precisam ser iguais, mas devem ter tamanhos semelhantes para que o cozimento de faça de maneira uniforme. Obs: se comprar carne para "ragout" ela já virá cortada em pedaços.

- Coloque a carne na panela de pressão.

- Misture o sal, pimenta, cominho e caldo de carne na água e jogue sobre a carne.

- Coloque a cebola cortada, o coentro e a cebolinha sobre a carne, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo para 7 e deixe cozinhar por mais 30 minutos (comece a contar o tempo depois que a panela pegar pressão). Retire a panela do fogo, abra e confira se a carne está cozida. Se não estiver, leve novamente ao fogo e deixe por mais alguns minutos.

Opcional

- Abra a panela com cuidado e confira se a carne está cozida. Se estiver, adicione cenoura e batata. Como a cenoura leva mais tempo para cozinhar ela deve ser adicionada primeiro, para ficar em contato com o molho. Leve a panela novamente ao fogo alto e deixe cozinhar por mais 15 minutos (conte os 15 minutos desde o momento em que coloca a panela no fogo, não precisa esperar pegar pressão para começar a contagem).

Dicas

- Pode-se adicionar os legumes que quiser ao cozido, sempre tomando cuidado de colocar primeiro os que levam mais tempo para cozinhar. Não aconselho colocar uma grande quantidade de legumes para que não fique parecido com uma "sopa".

- Os ingredientes para tempero podem ser modificados ou acrescentados outros. Deve-se porém tomar cuidado para não acrescentar temperos apimentados demais ao mesmo tempo, como por exemplo gengibre e pimenta. Desejando-se acrescentar os dois, basta diminuir as quantidades para que o sabor apimentado na carne fique proporcional.

- A quantidade de carne pode ser modificada, mas deve-se também variar os temperos. Para fazer 1/2kg de carne, por exemplo, é só usar 1/3 da quantidade dos temperos indicada na receita.

- O tempo de cozimento pode variar de uma carne para outra. Carnes de primeira (como alcatra, maminha...) também podem ser usadas, mas não ficam muito suculentas quando cozidas. O mais indicado são carnes de segunda como lombinho (Acém), palheta, músculo.

- Após a carne estar cozida, deixe-a na geladeira por algumas horas. Em cima irá se formar uma camada de gordura (gordura natural da carne, já que na receita não foi adicionado nenhum outro tipo de gordura) que pode ser retirada com uma colher. Dessa forma evita-se de ingerir a gordura da carne e isso não modifica em nada seu sabor. Essa gordura pode ser guardada para usar em receitas onde seja necessário o uso de óleo (para substituir a gordura vegetal) ou pode ser descartada. Nunca descarte na pia da cozinha para que a gordura não se misture com a água.

- Após retirar a gordura da carne, você irá notar que o caldo tem uma aparência gelatinosa. Isso acontece porque quando o caldo esfria ele se tranforma numa espécie de gelatina. Isso se deve à presença de um aminoácido chamado glicina. Hoje, sabe-se que essa gelatina possui grande importância na saúde da pele, do coração, do sistema digestivo, das cartilagens e ossos. Separe um pouco do caldo para ser servido com a carne e guarde o restante em potes para congelar. Esse caldo pode ser usado para o preparo de deliciosas sopas ou como tempero para arroz, por exemplo.